sábado, 30 de abril de 2016

Alimentos: De Argentina al mundo


La secretaria de Mercados Agroindustriales del Ministerio de Agroindustria de la Nación, Marisa Bircher, llevó a cabo hoy un taller sobre "Perspectivas Agrícolas Internacionales" , junto a la Consejera Senior de la Dirección de Agricultura y Comercio de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE), Carmel Cahill.

En relación a la importancia de profundizar los vínculos que permitan insertar a la Argentina en el resto del mundo, Marisa Bircher explicó:

"Hace pocos días estuvimos acompañando al Ministro en Paris para la reunión de la OCDE y ahí conocimos a Carmel.

Nos pareció una excelente oportunidad para que ella exponga su visión de los mercados internacionales y las potencialidades que tiene nuestro país de ahora en más".

Durante el taller se hizo especial hincapié en potenciar las capacidades que tiene el país para producir diversidad y volumen de aliemntos.

"Somos conscientes de la importancia de que Argentina tome un rol activo.

Entre todos los Ministerios que forman parte del gabinete económico estamos trabajando juntos para llegar a formar parte de la OCDE ya que lo consideramos una gran para reinsertarnos en el comercio global", remarcó la Secretaria.


Carmel Cahill, por su parte, aportó su punto de vista sobre la visión que hoy proyecta Argentina:

"Se sienten los vientos de cambio de Argentina y esperamos acompañarlos en esta transición.

Creemos que las políticas agrícolas tienen que ser coherentes con otras políticas así como también creemos en el debate entre pares".

Del taller también formaron parte el subsecretario de Mercados Agropecuarios, Jesús Silveyra, y el director nacional de Relaciones Agroalimentarias Internacionales, Omar Odarda.

En línea con las decisiones políticas tomadas en esta gestión, afines de impulsar el comercio internacional y la apertura de mercados, Jesús Silveyra explico:

"Este gobierno ha tomado tres medidas fundamentales en este tiempo: la liberación del tipo de cambio, la reducción y/o eliminación de los derechos de importación y la liberación de los cupos de exportación.

Gracias a ellas, hoy podemos observar como el sector tiene grandes expectativas".

Asimismo, Odarda destacó que "si bien Argentina no es miembro de la OCDE, participa en calidad de "asociado" en las reuniones de varios comités, incluyendo Agricultura, Pesca, Biotecnología, Semillas y Productos Químicos".

Durante la jornada se presentó un panorama general de las actividades realizadas por la Dirección con especial énfasis en el Informe sobre Perspectivas Agrícolas para el próximo decenio, que anualmente publica la OCDE conjuntamente con la FAO.

agroindustria

martes, 16 de febrero de 2016

Carne de llama, fuente de productos aptos para celíacos y alérgicos

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(Foto: INTI)

Un grupo de productores nucleados en la RED-PUNA de Jujuy se acercó al INTI, en Argentina, con la necesidad desarrollar productos de carne de llama, a partir de cortes de escaso o nulo aprovechamiento.

En respuesta a este requerimiento se elaboraron chacinados utilizando quinoa como ingrediente para obtener productos aptos para personas con celiaquía y alérgicos al trigo o la soja —cereales que suelen utilizarse en la industria para elaborar este tipo de alimentos—.

“La decisión de utilizar esta semilla en medallones de carne y en fiambres cocidos de llama respondió a su accesibilidad en la zona, lo que fue destacado por los demandantes del proyecto”, indica Viviana Renaud del Centro INTI-Carnes, área que estuvo a cargo del proyecto.

Los técnicos del INTI ensayaron diferentes procedimientos para obtener harina de quinoa.

“Definimos un proceso simple y reproducible para eliminar las saponinas, sustancia presente en las semillas que le dan un sabor amargo al alimento y resultan perjudiciales para la salud. También probamos el tostado y el secado del cultivo”, detalla Renaud.

Luego se realizó una evaluación sensorial con panelistas entrenados en productos cárnicos, y se analizó su sabor y tipicidad.

El resultado de este estudio fue positivo, porque los especialistas no encontraron diferencias entre alimentos que contenían este cultivo u otros ingredientes como soja.

Las harinas probadas cumplieron las funciones esperadas sin alterar la textura, sabor y características generales de este tipo de chacinados. Además, los medallones de llama realizados con este ingrediente demostraron tener un mejor comportamiento durante la cocción que los medallones con harina de soja.

Como conclusión, los profesionales destacan que la harina de quinoa tiene potencial para reemplazar ingredientes funcionales de uso habitual en la elaboración de chacinados y otros productos libres de gluten (sin TACC).

En este sentido, permiten el consumo de este tipo de alimentos a personas que padecen alergias al trigo o la soja.

También para quienes tienen celiaquía, que según datos del Ministerio de Salud de la Nación en Argentina representan el 1% de la población.

El desafío para los productores será buscar nuevas oportunidades y la aceptabilidad del consumidor. “Este paso es importante para que los productos realizados con carne de llama, que actualmente se comercializan en el noroeste argentino, amplíen su mercado”, agrega Renaud.

El trabajo se alinea con las acciones que se vienen implementando desde el Ministerio de Industria con el propósito de incrementar la competitividad de los productos nacionales del sector alimentario para ganar proyección tanto en el mercado interno como externo.

"Nosotros como tecnólogos buscamos alternativas para que los productos cárnicos puedan ser consumidos por la mayoría de la población, sobre todo para que los grupos que tienen restricciones alimentarias tengan la posibilidad de consumir una dieta variada que constituya una mejora en su calidad de vida”, concluye la especialista de INTI-Carnes.

(Fuente: INTI)

noticiasdelaciencia.com



El arroz será un súper alimento en un futuro muy cercano

Los granos de arroz ayudarán a controlar la diabetes 2 foto: AFP

Los granos de arroz ayudarán a controlar la diabetes 2 foto: AFP

Científicos genéticos anunciaron que se está a un paso de "revolución verde"; los granos cargarán con más nutrientes y prevendrán de enfermedades, como la diabetes 2

- La investigación genética está a punto de revolucionar las técnicas ancestrales del cultivo de arroz y hacer más resistente y nutritivo el cereal que alimenta a la mitad del planeta, preconizan expertos.

A partir de un gigantesco banco de variedades conservadas en Filipinas, un equipo internacional de investigadores logró determinar mediante tecnología china la secuencia del genoma de más de 3.000 tipos de arroz y realizar una especie de inventario de sus genes.

Con estos datos, los agricultores podrán potenciar algunas características del cereal para obtener variedades de mayor rendimiento, más resistentes o más nutritivas, indicaron a la AFP los investigadores que participan en el proyecto.

"Esto contribuirá a reforzar la seguridad alimentaria", afirma Kenneth McNally, un bioquímico estadounidense del Instituto Internacional de Investigación sobre el Arroz (IRRI), basado en Los Baños, al sur de Manila.

Con el paso de los siglos, los agricultores mejoraron las variedades cruzándolas o aislando algunas de sus características.

Pero, según McNally, trabajaban a tientas, desconociendo qué genes controlaban qué propiedades.

La secuenciación del genoma permitirá acelerar el proceso y obtener variedades mejoradas en menos de tres años, en vez de los 12 que se tardaba sin contar con informaciones genéticas.

Revolución alimentaria

El arroz será un súper alimento en poco tiempo

El arroz será un súper alimento en poco tiempo.Foto:AFP

El IRRI, una ONG creada en 1960 que trabaja con varios gobiernos, colaboró en este proyecto con BGI, una empresa de alta tecnología china especializada en genómica. El equipo de McNally recabó trozos de hojas extraídas en su mayoría de las 127.000 variedades almacenadas en el banco de datos del IRRI y los envió a China.

Los investigadores destacan por otro lado que su trabajo no tiene nada que ver con la producción de organismos genéticamente modificados (OGM).

Y subrayan que estas técnicas serán todavía más útiles considerando la degradación de las condiciones del cultivo de arroz y la explosión demográfica mundial.

En efecto, el desarrollo urbano, la subida del nivel del mar y la proliferación de tormentas y sequías causadas por el cambio climático están perjudicando a las tierras agrícolas del mundo entero.

También está el hecho de que los agentes patógenos son cada vez más resistentes a los pesticidas o de que el agua dulce, esencial para el cultivo de arroz, se esté enrareciendo en muchos lugares del planeta.

Los investigadores esperan que las nuevas variedades resistirán a estos problemas.

"Podremos obtener las propiedades que queramos, en términos de resistencia a la sequía y a las enfermedades, y de rendimiento", asegura Nikolai Alexandrov, bioanalista ruso del IRRI.

Los científicos hablan incluso de una segunda "revolución verde".

La primera, en los años 1960, vino de la mano del agrónomo estadounidense y premio Nobel de la Paz, Norman Borlaug, cuya investigación sobre una resistente variedad del trigo permitió disparar el rendimiento de los cultivos en los países en desarrollo, salvando de la hambruna a millones de personas.

Los investigadores también confían en que puedan producir variedades más ricas en nutrientes susceptibles de combatir algunas enfermedades humanas.

"Estudiamos el enriquecimiento en micronutrientes", afirma Nese Sreenivasulu, investigador indio del IRRI.

Así, la prevalencia de la diabetes de tipo 2, que afecta a centenares de millones de personas en el mundo, podría limitarse con variedades de arroz que liberaran más lentamente el azúcar en la sangre.

El IRRI espera desarrollar además un cereal más rico en zinc, que permitiría luchar contra los retrasos de crecimiento y las muertes ligadas a la diarrea en el sureste asiático.

AFP
lanacion.com.ar

viernes, 4 de diciembre de 2015

Video - 5 de Diciembre Dia de Suelo


El suelo es un recurso natural no-renovable. 

Lo necesitamos para producir....... alimento, forraje, vestimenta, refugio y energía. 

El suelo es esencial para un planeta saludablr y con bienestar humano 




domingo, 17 de mayo de 2015

Crean el Programa del Uso de Bioinsumos Agropecuarios


El Profobio promueve y facilita el uso de bioinsumos entre los productores agropecuarios y contribuye de este modo al avance de la sustentabilidad e inocuidad en la producción agroalimentaria y agroindustrial, lo que fomenta la industrialización de la ruralidad y el agregado de valor en origen.
El "Programa del Uso de Bioinsumos Agropecuarios", que funcionará en la órbita de la subsecretaría de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologías, dependiente de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, durará 15 meses y contará con una asignación mínima de 2.460.000 pesos para el presupuesto 2015 y 2016, que serán destinados a la compra de Bioinsumos para distribuirse por única vez entre los productores y para ejecutar actividades de promoción.

El secretario de Agricultura, Gabriel Delgado, destacó que "los bioinsumos son un ejemplo de agregado de valor. Es tecnología para el aumento de la producción sustentable. Nuestra intención con este nuevo programa es apoyar un sector en el que somos competitivos, promover la producción de bioinsumos y facilitar su acceso a todo tipo de productores."

El objetivo del PROFOBIO es hacer que los productores agropecuarios –en especial los más pequeños- se familiaricen con el uso de los Bioinsumos. 
Por esa razón, el programa contempla entre sus metas más importantes, la entrega de estos productos a modo de prueba por períodos determinados (siempre con la mira puesta en las necesidades de las distintas economías y regiones involucradas) y capacitar a los productores en su uso.


Los Bioinsumos utilizados en la agricultura presentan importantes beneficios ya que permiten incrementar los rendimientos de los cultivos, lo que brinda la posibilidad de cubrir en un mayor nivel las necesidades alimentarias de la población y permiten a los productores obtener mayores beneficios económicos.

Por bioinsumo se entiende a todo aquel producto biológico que consista o haya sido producido por microorganismos invertebrados o extractos de plantas, que es aplicado como insumo en la producción agropecuaria.

El Ministerio de Agricultura es el encargado de generar las condiciones y los instrumentos necesarios para promover la actividad agropecuaria en las distintas regiones del país, así como también está comprometido en el logro de las metas del PEA 2020.

En ese sentido se inscribe este programa, ya que uno de los principales objetivos es aumentar la producción agropecuaria y desarrollar la agroindustria a través de procesos de agregado de valor en origen con el fin de garantizar la seguridad alimentaria e incrementar el comercio interno y externo de los productos del campo argentino.


domingo, 17 de agosto de 2008

Características del Método MB

El método de procesado de alimentos MB es aplicable a todo tipo de productos alimenticios, tales como carnes rojas, pescados, vegetales, granos, etc.
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Da lugar a la preparación de alimentos preparados compuestos, de nivel proteico específico, orientados al seguimiento de dietas de naturaleza variable o a la versatilidad del producto para adaptarse a los gustos o necesidades del consumidor final.
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En la mayoría de los casos experimentados se ha verificado un notable aumento del nivel proteico, así como de las vitaminas presentes en los alimentos tratados, de manera especial las vitaminas A, C, B2, B3 y B12 lo cual hace que productos procesados con esta técnica puedan ser utilizados como excelentes integradores alimenticios.
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Requerimientos técnicos

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Una planta procesadora de alimentos con la tecnología MB, implica una inversión, diferente que la de una planta tradicional.
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Además, dicha planta, por utilizar recursos biológicos para la producción, no requiere grandes recursos energéticos, ni la dependencia de ningún tipo de insumo importado.
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Un ejemplo del método de procesado de alimentos

El producto ideal para esta biotecnología es la soja por los beneficios que de ella se obtienen.
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Las principales características y beneficios que el método de procesado de alimentos MB ha presentado con este alimento son:
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El producto triplica su volumen.
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Por ser el vegetal proteico por excelencia presenta la mejor relación costo - valor nutricional.
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Mantiene o incrementa, según el caso, las vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B12, C.
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También lo hace con el calcio, el potasio, el hierro, el fósforo, la niacina y la biotina.
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Comparativa de soja hervida y soja fermentada.

Elementos nutricionales.......Soja hervida ......Soja fermentada
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Hidratos de carbono..................3,9......................10,4
Proteínas...................................15,7.......................39,4
Grasas.........................................9,3 ......................21,8
Agua..........................................63,2.......................10,4
Celulosa.......................................1,8........................4,0
Calorías...................................162,0....................395,0
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Valores por cada 100 grs. de muestra
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Contenido de minerales en alimento seco

Elementos nutricionales......Soja hervida .......Soja fermentada
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Calcio ......................................82 ..............................202
Fósforo ...................................219 ............................576
Hierro .....................................6,18 ...........................11,70
Sodio .......................................34 ...............................vestigios
Cloruro de sodio ....................53 ...............................20
Potasio ....................................339 ............................846
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Valores por cada 100 grs. de muestra
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Consideraciones finales en la aplicación del método

Considerando la creciente población mundial que padece problemas de hambre y de nutrición inadecuada, y los sectores del mercado consumidor, insatisfecho en la búsqueda de nuevos y variados productos de concepción orgánica, biológicamente puros, de alta relación nutricional y de costo reducido, se ha focalizado nuestra atención en el desarrollo de alimentos con base en la soja.
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Hemos aplicado el método, desarrollado en un período de 30 años, a los porotos de soja, con sorprendentes resultados:
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Al no ser necesario el hervor de la soja en este proceso no existe degradación de las proteínas, vitaminas y minerales presentes en la misma, manteniéndose inalterables sus propiedades sino que además durante el proceso se verifica un importante aumento de las mismas.
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Se sintetizan las vitaminas C que alcanzan valores cercanos al doble de los presentes en la soja que ha pasado por el proceso natural de fermentación, la vitamina A y las vitaminas del grupo B también son incrementadas notablemente, en especial la vitamina B12 que multiplica estos valores cerca de 30 veces.
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El factor inhibitorio de la trypsina es anulado, lo cual hace que la digestión de las proteínas sea más completa.
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Se alcanza un muy elevado contenido en proteínas altamente digestibles, casi tres veces superior al de la carne vacuna.
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Los oligosacáridos responsables de las flatulencias son hidrolizados en gran parte, con lo cual se elimina este problema.
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Las proteínas son parcialmente hidrolizadas y los aminoácidos son liberados.
Se elimina el ácido fítico presente en la soja y se sintetizan antioxidantes que evitan el enranciamiento de las grasas de la soja.
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Se producen sustancias antibióticas que actúan contra numerosas bacterias patógenas.
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Se produce un aumento del volumen y peso del producto de casi tres veces su valor inicial, lo cual representa un considerable valor agregado.
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Utilizado en la elaboración de alimentos preparados actúa como un excelente mejorador de la calidad nutritiva de los mismos.
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Experiencias de utilización de este alimento por seres humanos, demostraron la factibilidad de ingerir el mismo como única fuente de proteínas por períodos de 6 meses sin que se manifestarán problemas médicos o biológicos en éstas personas.
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Todos los alimentos procesados por el sistema MB no necesitan de frío para su conservación, que es prácticamente ilimitada en el tiempo.
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Los alimentos procesados por el sistema MB gozan de todos los beneficios bio-nutritivos, económico financieros y comerciales ya expresados en la presentación del método.
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Principales beneficios del Método MB


Utilización de técnicas netamente biológicas.
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Permite que el producto tratado se mantenga genuino, con todas sus características organolépticas intactas.
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Los productos tratados presentan una calidad nutritiva ampliamente superior a las ofrecidas por los tratamientos tradicionales.
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Provoca una mayor capacidad de asimilación de las proteínas del alimento por parte del consumidor.
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No necesita el agregado de conservantes químicos.
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No degrada el contenido de vitaminas, minerales y demás componentes nutricionales, como lo hacen los actuales procesos de elaboración como congelación, esterilización, cocción, deshidratación o envasado.
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Conserva alimentos perecederos en forma prácticamente ilimitada en el tiempo.
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Los alimentos adquieren un poder de protección contra cualquier clase de incubaciones o fermentaciones indeseadas, aún en las condiciones ambientales más desfavorables.
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No resulta necesario mantener la cadena de frío o de esterilización.
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Características adicionales

Como característica adicional de interés para los procesadores de productos derivados de la carne, este método elimina totalmente el virus de la fiebre aftosa.
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Adicionalmente, actúa como tiernizador de la carne.
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El método satisface las exigencias de la franja de mercado, ávida de productos sanos, ecológicos, variados y biológicamente puros.
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Representa el método más idóneo para afrontar la lucha contra el hambre y la desnutrición infantil.
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Cualidades especiales del producto final

Este producto ofrece además de hidratos de carbono fácilmente asimilables, un muy alto contenido vitamínico, y minerales fácilmente asimilables, un porcentaje elevado de proteínas de rápida digestión y ricas en toda clase de aminoácidos esenciales, etc.
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La tecnología industrial aplicada en el presente trabajo permite su aplicación tanto en gran escala en los grandes centros de consumo, como en pequeñas unidades de fabricación en los principales centros de producción de materias primas.
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Las bacterias producen como fruto de una larga selección cantidades muy importantes de acetil-colina estimulante del apetito y protector de las células nerviosas.
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.La lecitina abundante en la soja puede ayudar a prevenir la cirrosis alcohólica del hígado y los isoflabones han logrado prevenir el cáncer de hígado en los animales rompiendo los agentes tóxicos que causan este mal.
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Una fuerte advertencia, que recientemente se ha hecho sobre la soja , es que ella también contiene proteasa inhibidora la cual ha estado ligada al desarrollo del cáncer pancreático.
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Los resultados de los análisis realizados sobre la soja tratada con el Método MB, ha determinado que logra reducir dicha proteasa inhibidora a su mínima expresión.
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Bioingenieria de las fermentaciones en la producción de alimentos

La bioingenieria nació como una rama especial de la actividad humana, en la enorme transformación industrial que tuvo lugar con el descubrimiento de la penicilina y antibióticos en general.
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Los autores de las técnicas en las que se funda la empresa, estuvieron vinculados con los principios y el desarrollo de la bioingeniería en la República Argentina, desde sus mismos comienzos
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La instalación, diseño y supervisión técnica de la primera planta piloto latinoamericana para la producción de antibióticos como asimismo de vitamina B12, les permitió obtener la experiencia que luego se volcó a la conservación por métodos de bioingeniería, en relación con la soja y otros productos proteicos similares.
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"Nos convenció de la imprescindibilidad de explorar nuevas rutas en materia de alimentación, buscando producir alimentos no solo más baratos, sino de fácil conservación y exentos de productos tóxicos."
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Con esta palabras se inició la presentación del Método MB al concurrir especialmente invitados por Lord Plumb, Presidente del Parlamento Europeo a la “Word Food Conference”, realizada en Bruselas en 1988 en la que se presentó un resumen de la 17ma. Reunión Mundial de la Asociación Internacional para la Conservación de la Naturaleza y los Recursos Naturales que tuvo lugar en Costa Rica en febrero del mismo año.
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Aspectos técnicos de la fermentación láctica de la soja

Como creemos que escapa a la índole de esta presentación un detallado estudio de los métodos de selección de cepas y el método seguido para lograr una completa domesticación de las mismas, indicaremos solamente que personal práctico, convenientemente entrenado puede supervisar todos los aspectos prácticos de la elaboración con la supervisión permanente de personal técnico especializado.
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Este método permite un control de calidad muy riguroso, lo que lejos de ser un costo, se transforma en la mayor de las economías, al lograrse resultados positivos en el 100% de los casos.
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Las instalaciones, variable según el volumen de producción, además de las instalaciones edilicias y los elementos accesorios del funcionamiento administrativo y técnico, involucra microscopios, equipos de indicadores de ph por colorimetría, buretas y soluciones valoradas de ácidos y bases, lo que permite lograr una acidez controlada de alrededor del 1% expresada en ácido láctico, contenedores de fermentación, equipamiento opcional de embalaje y los depósitos de materia prima y procesada.
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La preparación de sabores especiales y de aromas típicos puede lograrse variando las cepas macrobianas empleadas como “píe de cuba” en combinación con leves modificaciones al esquema
general que hemos detallado.
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Al terminar la fermentación la soja adquiere un volumen y peso de alrededor de tres veces superior al de la soja inicial, lo mismo que un color ambarino muy característico y que recuerda al de las aceitunas bien fermentadas.
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En esta etapa es posible consumirla directamente, transformando un producto indigesto en una comida tipo “T.V. DINNER” cuyas variantes de utilización culinaria son muy grandes.
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Los recipientes utilizados para la fermentación pueden ser los mismos que para el despacho comercial, lo que permite bajar los costos del procedimiento en forma apreciable.
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La posterior fragmentación para la venta al menudeo es la misma que la tradicional para el caso de las aceitunas verdes fermentadas “tipo español”.
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Todos estos tipos de fermentación láctica producen como producto accesorio un velo de levaduras tipo Mycoderma, que al cabo de un cierto tiempo pueden consumir la acidez, causa fundamental de la buena conservación del producto.
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Eliminando el acceso del aire, en la misma forma que se procede con los vinos a fin de impedir la acetificación de los mismos, es todo lo que se necesita para lograr una conservación prácticamente indefinida.
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No se necesita el empleo de frío ni de esterilización ni incluso de procedimientos de pasteurización para lograr este objetivo, lo que permite conservar intacto el valor vitamínico del producto, no solo por las vitaminas que existen naturalmente en la soja, sino asimismo por todas las vitaminas, especialmente del grupo B, que se forman por la acción de las bacterias que intervienen en este proceso.
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No son necesarios además ninguno de los conservadores químicos que se usan para lograr una mayor conservación del producto, lo que elimina la ingestión de substancias químicas que no siempre son inocuas y en muchos casos son perjudiciales para la salud de los consumidores.
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La experiencia acumulada en la instalación de plantas para fermentación de aceitunas verdes “tipo español” permite asegurar que este proceso es incluso mucho más económico y seguro.
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Su elaboración bajo adecuado control técnico permite en todos los casos lograr productos “standard”, cualidad que muchas veces falta en los productos elaborados por métodos empíricos.
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